为进一步防范化解食品安全风险，保障食品安全，结合“守底线、查隐患、保安全”专项行动，连日来，沂水县扎实开展食品生产企业风险隐患排查行动，顺利完成82家高风险食品企业风险隐患排查。
确定高风险企业，分类施策。本次风险隐患排查以乳制品、肉制品、饼干、糕点、植物油、膨化食品等产品为重点品种，以近年来在各级抽检中出现过问题产品的企业为重点对象，筛选出82家高风险企业，同时聘请第三方食品检测技术机构的专业技术人员以帮扶、排查、检查、验证、整改等工作方式，对企业开展风险隐患排查。按照“一企一单、一品一策”的原则，对每家企业不同产品分类施策，“一对一”指导企业开展风险隐患自查。针对各自企业不同产品，确定产品在gb2760中分类，梳理产品配方，尤其关注复合配料和复配添加剂，指导企业规范食品添加剂使用，杜绝超范围、超限量使用食品添加剂。
实施风险排查，查找隐患。针对企业食品类别，结合各企业不同产品工艺流程，对企业进行生产经营全过程现场检查和分析指导，并对企业生产加工场所环境卫生条件、设备设施、人员和规章制度、原辅料采购、生产过程控制、食品检验、包装标签、原辅料和成品贮存等方面进行逐一排查，查找可能存在的影响食品安全的隐患，帮助企业建立风险隐患清单，制定整改措施。
制定整改措施，控制风险。指导高风险企业严格落实主体责任，对照排查出的风险隐患清单内容，确定具体改进措施，通过建立健全管理制度、加强人员培训、强化食品安全管理等手段逐一消除食品安全风险隐患。同时，结合食品企业三标管理，指导企业根据各自生产产品品种梳理执行的所有标准，明确生产全过程各项规章制度、关键参数要求及防范食品安全风险的措施等，实现“严格标准梳理、细化操作规程、简化工作程序、明确责任到人”，确保风险隐患清零。
本次风险隐患排查，指导企业核查产品配方126个，发现一般性问题185条，消除可能影响食品安全的隐患12个，帮助企业制定改进措施369条，有效改进了企业质量管理水平，提高了风险管控能力。下一步，沂水县市场监管局将继续根据风险隐患清单实施全方位、多维度大排查，织密网眼，抓大不放小，确保风险可控、隐患消除、排查行动有实效，科学防范系统性、区域性食品安全风险，有效保障食品质量安全。
